בשנים האחרונות, הפכו דיאטות הדוגלות בהימנעות מסוכר, כדוגמת קיטו, פלאו ובעבר גם אתקינס, לפופולריות במיוחד. אולם, מחקר חדש שהוצג לאחרונה קובע כי הימנעות מוחלטת מסוכר עלולה דווקא להזיק לבריאות ואף להוות סכנה לחולי סוכרת. בראיון לינון מילס ב־i24NEWS, התייחס פרופ' רפי קרסו לממצאי המחקר ושפך אור על ההבדל בין הפחתה בריאה של סוכר לבין הימנעות קיצונית.
פרופ' קרסו פתח והבהיר כי מעולם לא נטען שסוכר הוא "רעל", אלא שהבעיה טמונה במינונים ובסוג הסוכר. לדבריו, הביולוגיה האנושית אינה מורגלת בצריכת סוכר מתועש, אשר החל להיות מיוצר רק במאה השנים האחרונות. המחקר המדובר, שאותו הוביל פרופ' רשיד אחמד ממכון דסמן לסוכרת בכווית והוצג בכינוס אנדוקרינולוגי עולמי בשנת 2026, התמקד בדיוק בסוכר התעשייתי הזה.
במסגרת המחקר, שבוצע על עכברי מעבדה, נבדקה ההשפעה של תזונה נטולת סוכר ודלת שומן במשך 16 שבועות. התוצאות, כפי שתיאר פרופ' קרסו, היו חד-משמעיות: "כולם פיתחו מחלות, כולם פיתחו שיבושים במטבוליזם, פיתחו עמידות גדולה לאינסולין, והיו להם הפרעות בוויסות של הסוכרים בדם".
עם זאת, פרופ' קרסו מיהר לסייג את הממצאים והסביר מניסיונו הרב במחקרי חיות מעבדה, כי ההשלכה לבני אדם מוגבלת. בעוד שניתן לשלוט לחלוטין בתזונתם של עכברים ולספק להם אפס סוכר, בקרב בני אדם מדובר במשימה בלתי אפשרית. "בני אדם לא יכולים לקבל אפס סוכר כי אפילו בחסה יש סוכר", הסביר פרופ' קרסו והוסיף כי כל תזונה אנושית מורכבת משלושת אבות המזון, והסוכר קיים באופן טבעי גם בבשר ובחלבון. מכאן, הסיק פרופ' קרסו כי מחקר הבוחן תזונת "אפס סוכר" בבני אדם הוא בגדר מחקר תיאורטי של מדעי היסוד ואינו מעשי.
למרות זאת, פרופ' קרסו הדגיש כי הפחתה דרסטית מדי של סוכר עלולה אף היא לפגוע, שכן "הגוף שלנו צריך כמויות קטנות של פחמימות כדי שהמוח יעבוד יותר טוב". כאשר נשאל מהי המידה הנכונה, ציין פרופ' קרסו כי מדובר בעניין סובייקטיבי. יחד עם זאת, הוא הסביר כי צריכת מזון מלא, הימנעות מממתקים, ממשקאות ממותקים ומממתיקים מלאכותיים וטבעיים – לצד שילוב נקודתי של כמות סוכר קטנה, כגון חצי כפית בקפה – לא תגרום נזק לאדם שאינו סוכרתי, ואף עשויה להיות בריאה.
לסיכום הראיון, התבקש פרופ' קרסו לחדד את ההמלצה הצרכנית העולה מן הדברים. תשובתו סיכמה את משנתו באופן תמציתי וברור: "להפחית – כן, להפסיק – לא". המסר המרכזי שנותר הוא כי בדומה להיבטים רבים אחרים הנוגעים לבריאותנו, הסוד טמון במינונים נכונים ובשמירה על מידתיות.
ניתן לשלוח שאלה בעמוד זה. שאלות נבחרות ייענו על ידי פרופ' קרסו, והתשובה תתפרסם גם באתר זה.
