מחקר חדש שפורסם לאחרונה מבקש לערער על אחת המוסכמות החזקות ביותר בעולם הרפואה: ההנחה שסוכר הוא חומר ממכר. בראיון לינון מילס, ניתח פרופ' רפי קרסו את ממצאי המחקר ואת ההסתייגויות החשובות שעולות ממנו.
המחקר עקב במשך שישה חודשים אחר 180 משתתפים שחולקו לשלוש קבוצות צריכה. "רצו לבדוק אם חשיפה למתוק לסוכר ממכר", הסביר פרופ' קרסו. "המסקנה היא שמי שצורך הרבה מתוק לא מתמכר למתוק. רוב המשתתפים שקיבלו כמות גדולה של אוכל מתוק חזרו בחזרה לאכול את הכמות שהם היו רגילים אליה קודם". נתון מפתיע נוסף שעלה הוא היעדר הבדל במדדי הבריאות והסוכרת בין הקבוצות שצרכו סוכר לאלו שלא.
עם זאת, פרופ' קרסו ביקש לצנן את ההתלהבות והציג "נורות אזהרה" משמעותיות לגבי אמינות הנתונים. "המחקר ממומן בחלקו על ידי גופים תעשייתיים, על ידי גופים של משקאות מתוקים ושוקולד", חשף פרופ' קרסו, "אז איך אומרי? כבדהו וחשדהו". הוא הוסיף כי תקופת המחקר הקצרה ומספר הנבדקים המצומצם אינם מספיקים כדי לשנות המלצות גורפות של שנים.
למרות המסקנה המחקרית היבשה, פרופ' קרסו הסביר את המנגנון הביולוגי שגורם לנו לחזור למתוק שוב ושוב: "אתה אוכל מתוק, הגוף מפריש אינסולין, הסוכר יורד – ואז יש לך 'קרייבינג' למתוק. זה סוג של מעגל קסמים". לסיכום, פרופ' קרסו בחר להישען על חוכמת העבר: "היה יהודי חכם במאה ה־11 שקראו לו הרמב"ם, והוא אמר – הכול במידה".
ניתן לשלוח שאלה בעמוד זה. שאלות נבחרות ייענו על ידי פרופ' קרסו, והתשובה תתפרסם גם באתר זה.
